【导读】爆炒河蚌是一道非常受欢迎的家常菜，河蚌爆炒能够很好的保留食物自身的味道，还能让河蚌肉保持鲜嫩，不过大家知道爆炒河蚌的做法吗？

　　

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　　爆炒河蚌的做法

　　河蚌本身就具有肉质鲜嫩的特点，所以做河蚌要选对烹饪方法，然而爆炒能够很好的保留河蚌自身的鲜味，还能够融合进调料的味道，爆炒河蚌是再好不过的做法了，不过大家知道爆炒河蚌的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒河蚌的做法吧！

　　主料：新鲜河蚌、彩椒、蒜台、香葱、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、盐、料酒、食用油。做法：

　　1、32083将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。

　　2、将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗、冲洗干净，用刀切好备用。

　　3、分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用，适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。

　　4、炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。

　　5、炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒，放入姜蒜末，倒入碗中生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。

　　温馨提示：

　　1、河蚌肉买回来后要尽量的冲洗干净，这样才不会有残留的细菌。

　　2、河蚌肉非常鲜嫩，所以炒制时间不易过长，要快炒才不会让肉质老化。

　　3、河蚌肉并不是适合所有人群食用，如果具有过敏史的朋友请不要食用，以免造成严重后果。

　　爆炒河蚌怎么做好吃

　　河蚌浑身都是宝，并且河蚌爆炒是绝大多数人都喜爱的做法，虽然爆炒河蚌做法简单，可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情，下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒河蚌怎么做好吃，大家学会后再家中就可以制作美食啦！

　　材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油

　　做法：

　　1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

　　2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

　　3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上

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色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　温馨提示：

　　1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

　　3、装肉的就是河蚌壳，可以当做装饰盘。

　　4、河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

　　爆炒河蚌的营养价值

　　爆炒河蚌是绝大多数主妇的做法，并且爆炒河蚌本身也是具有味道鲜美，香气扑鼻的特点，不过大家知道食用爆炒河蚌的过程中知道爆炒河蚌的营养价值吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍爆炒河蚌的营养价值有哪些吧！

　　大河蚌具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

　　河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同。

　　河蚌处理小诀窍：

　　1、先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处。

　　2、紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3。

　　3、用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀。

　　4、再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

　　5、然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。

　　爆炒河蚌的宜忌人群

　　大家知道爆炒河蚌的宜忌人群是哪些吗？爆炒河蚌虽然好吃，但是并不是适合所有人群，所有大家知道食用爆炒河蚌前应了解清楚爆炒河蚌的宜忌人群，这样才不会为我们身体带来负担，下面妈妈网百科就来为大家介绍爆炒河蚌的宜忌人群。

　　爆炒河蚌的适宜人群：

　　1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者。

　　2、适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。

　　3、适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血

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症，红斑性狼疮者食用。

　　4、适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。

　　5、适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

　　爆炒河蚌的禁忌人群：

　　1、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

　　2、对河蚌或海鲜具有过敏史的人群

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不易食用。

　　温馨提示：

　　1、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　爆炒河蚌的食材选购方法

　　河蚌并不是我们常见的食物，所以挑选起来比较困难，并且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鲜的食材也脱不了干系，那么大家知道爆炒河蚌的食材选购方法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒河蚌的食材选购方法吧！

　　新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

　　如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

　　一般来说，卖河蚌的小贩会先把腮去掉，其他就是带回家自己去整了。有人觉得，把腮去掉也就可以了，而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉，也有的买回去之后，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，直到挤得挤不出了，便认为干净了，再用水洗，就可以煮了，其实不是这样。

　　去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。

　　温馨提示：

　　大家在炒制河蚌时不要贪图肉质鲜嫩，一定要做熟，这样细菌才会被消灭掉哦！

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